VIGNETO E VINIFICAZIONE
Altitudine
Loc. Carignano. Altitudine m 190 s.l.m. Terreno franco-sabbioso, con reazione neutra, equilibrato negli elementi minerali, povero di sostanza organica.
Densità di impianto
Densità d’impianto circa 5.000 ceppi/ha
Vinificazione
Diraspa-pigiatura, macerazione sulle bucce tra i 20 e i 25 giorni a seconda dell’annata con periodici e regolari rimontaggi di mosto sulle vinacce. Oltre ai rimontaggi sono praticati alcuni delestage.
Affinamento
Dopo la fermentazione alcolica e la fermentazione malo lattica, il successivo periodo di affinamento avviene in botte di rovere francese di grande capacità per 12 mesi. Dopo alcuni mesi in acciaio a seguito dell’affinamento in botte, il vino subisce una leggera chiarifica, imbottigliato e fatto riposare in bottiglia per circa 12 mesi prima della commercializzazione.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore
Color rosso rubino, vivo e acceso sull’unghia, tende ad evolvere con l’invecchiamento in bottiglia verso tinte rosse più scariche.
Profumo
Il profumo di piccoli frutti selvatici e di bosco lo rendono gradevolissimo al primo assaggio. Uva spina, lampone e mirtillo si avvertono immediatamente, leggere note vegetali fresche ne arricchiscono la complessità
Gusto
Sapore secco, di buona alcolicità e di buona struttura, rappresenta al meglio le virtù del Cabernet Franc, elegante e raffinato, dal tannino dolce e morbido.
