Descrizione

VENTO DELL’OVEST 2019
IGT Toscana 100% Cabernet Franc

CARATTERISTICHE AGRONOMICHE

Collocamento vigneto: loc. Carignano

Altitudine: m. 190 s.l.m.

Terreno: franco-sabbioso, con reazione neutra, equilibrato negli elementi minerali, povero di sostanza organica.

Densità d’impianto: circa 5.000 ceppi/ha

Produzione: 60 q.li/ha

Uvaggio: Cabernet Franc in purezza

ESAME ORGANOLETTICO

Colore: rosso rubino, vivo e acceso sull’unghia, tende ad evolvere con l’invecchiamento in bottiglia verso tinte rosse più scariche

Profumo: piccoli frutti selvatici e di bosco lo rendono gradevole al primo assaggio. Uva spina, lampone e mirtillo si avvertono immediatamente, leggere note vegetali fresche ne arricchiscono la complessità

Sapere: secco, di buona alcolicità e di buona struttura, rappresenta al meglio le virtù del Cabernet Franc, elegante e raffinato, dal tannino dolce e morbido.

VIVIFICAZIONE

Diraspa-pigiatura, macerazione sulle bucce tra i 20 e i 25 giorni a seconda dell’annata con periodici e regolari rimontaggi di mosto sulle vinacce. Oltre ai rimontaggi sono praticati alcuno delestage. Dopo la fermentazione alcolica e la fermentazione malolattica, il successivo periodo di affinamento avviene in botte di rovere francese di grande capacità per 12 mesi.

IMBOTTIGLIAMENTO E AFFINAMENTO

Dopo alcuni mesi in acciaio a seguito dell’affinamento in botte, il vino subisce una leggera chiarifica, imbottigliato e fatto riposare in bottiglia per circa 12 mesi prima della commercializzazione.

ADDITIVI

Solfiti

INGREDIENTI

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GASTRONOMIA

Qualificazione: Rosso Secco

Accompagnamento: si addice alla perfezione con piatti aa base di cartne della cucina Toscana e in particolare quella Lucchese, specie con pietanze profumate e dai sapori consistenti. Ottimo con pietanze a base di tartufo, fungo porcino e selvaggina in umido

Temperatura di Servizio: 17°-18°

Modo di servizio: stappare qualche ora prima del consumo ma non scaraffare