La DOC Colline Lucchesi è fra le più antiche della Toscana, risale al 1968. Dapprima con i vini Rossi abbinando al tradizionale Sangiovese ad altri vitigni della toscana, quali i vari Canaiolo, Ciliegiolo, e Colorino, Merlot, Syrah e in misura ridotta Moscati ed Aleatici. Dal 1985 si è aggiunta la DOC Colline Lucchesi anche dei Bianco: affiancando al tradizionale Trebbiano Toscano il Vermentino, il Greco e il Grechetto, la Malvasia con l’aggiunta di Chardonnay e Sauvignon ed in misura ridotta vitigni a bacca bianca locali.
Oggi oltre ai succitati, si producono vini in purezza da singoli vitigni Sangiovese,, Merlot, Vermentino e Sauvignon. Non manca, infine, nella tradizione Lucchese la produzione del Vin santo anch’esso è DOC e anche se prodotto in limitate quantità si unisce a dar valore alle produzioni vinicole Lucchesi.