Diraspa-pigiatura, macerazione sulle bucce tra 20 e 25 giorni a seconda dell’annata con periodici e regolari rimontaggi di mosto sulle vinacce. Oltre ai rimontaggi sono praticati alcuni délestage. Dopo la fermentazione alcolica, la fermentazione malo lattica e l’affinamento del prodotto avvengono in contenitori di acciaio per 5-6 mesi. Dopo una leggera chiarifica viene imbottigliato e trascorso un breve periodo in bottiglia si presenta pronto per essere consumato nel pieno della sua espressione.