Description
Vermentino Cuore di Candia est le “cru” de Cantine Ramarro, les raisins proviennent exclusivement du vignoble exposé sur la mer.
Le vignoble présente des caractéristiques pédologiques particulières : le sol est argileux et riche en pierre et en minéraux, ce qui, associé à l’exposition particulière sud-est, confère aux raisins un goût incomparable.
C’est pourquoi nous avons décidé de préserver ces particularités en vinifiant les raisins séparément, pour obtenir un vin reflétant le plus fidèlement possible le terroir.
Comme tous nos vins, le Cuore di Candia a été vinifié en fûts en béton sans ajout de levures sélectionnées, mais simplement en ajoutant une partie de notre « levure mère » à la masse.
Les vendanges ont débuté à la mi-septembre pour attendre que les raisins mûrissent correctement sans sacrifier leur acidité, véritable âme de nos vins.
La fermentation spontanée s’est déroulée lentement, la température de fermentation n’a jamais dépassé 18 degrés. Une fois la fermentation terminée, nous avons conservé le vin sur lies nobles en fûts de béton pendant cinq mois, durant lesquels nous avons effectué un battonnage tous les deux jours.
Caratteristiche
Le vin montre immédiatement une grande complexité olfactive : minéraux blancs, agrumes, petites épices et herbes médicinales nous ramènent immédiatement au territoire d’origine dont ce vin est le témoin le plus authentique. En bouche il y a une grande correspondance avec le nez, le fruit revient et se superpose sur les minéraux, la dynamique gustative donne de l’ampleur au palais, la fraîcheur innerve sa progression donnant de la longueur et de la profondeur jusqu’à la finale persistante et saline.
Accords
Excellent à l’apéritif, mais aussi à déguster avec des plats de poisson aux saveurs prononcées ou avec des charcuteries. Pour les amateurs de musique Jazz, nous proposons de la combiner avec le Be Bop. Pour les palais raffinés et exigeants.
