Description
Le Vermentino classique de Cantine Ramarro récolte les raisins de différents vignobles, tous situés sur les collines escarpées de Candia, collines difficiles à travailler en raison des pentes raides, qui varient de 30 à 45%.
Le Vermentino, comme tous les vins de la Cantine Ramarro, a été vinifié en fûts de béton sans ajout de levures sélectionnées, mais simplement en ajoutant à la masse une partie de la « levure mère » de la cave.
Les vendanges ont commencé dans la troisième décade de septembre, pour attendre que les raisins mûrissent correctement sans sacrifier leur acidité, véritable âme des vins.
Fermentation spontanée développée avec un processus constant à température contrôlée, en évitant qu’elle ne dépasse 18/20 degrés.
A la fin de la fermentation le vin est élevé en fûts de ciment sur lies nobles pendant au moins cinq mois, durant lesquels nous avons effectué deux battonnages par semaine.
Caratteristiche
Le vin se présente au nez avec des arômes de fruits, de fleurs et d’herbes aromatiques. Le goût montre immédiatement un grand équilibre, le fruit revient au palais juteux et, avec la tension acide, développe une douceur gustative qui se termine par une finale agréablement savoureuse.
Accords
L’accord idéal avec la Pata Negra au couteau, les langoustines crues avec des gouttes de sauce à l’huile et à la roquette, la crème de pois chiches et de potiron aux crevettes rouges crues de Santo Spirito. – Laura Zini
Des crustacés donc, mais pas seulement et, si vous êtes amateur de bonne musique et aimez siroter un verre de vin pour accompagner votre écoute, les caves Ramarro vous suggèrent. Le Cool Jazz.
