Description
Dans le Scorciato, Candia rouge DOC, les raisins Sangiovese, Merlot, Canaiolo Nero, Ciliegiolo et Vermentino Rosso proviennent de 3 vignobles.
Ils ont été récoltés fin septembre en essayant d’atteindre une maturation phénolique sans perdre en fraîcheur. La fermentation, comme pour les raisins blancs, a été réalisée en fûts de béton sans levures sélectionnées, avec le seul ajout de notre « levure mère ».
Pour préserver la fraîcheur naturelle et la floralité du vin nous avons évité des températures de fermentation supérieures à 25 degrés.
Une fois la fermentation terminée, le vin a subi naturellement une fermentation malolactique en fûts de ciment et, toujours en ciment, un élevage sur lies fines pendant cinq mois.
Caratteristiche
Le vin s’ouvre au nez sur des arômes éclatants de fleurs et de fruits rouges, complétés par des notes d’épices et d’herbes aromatiques. En bouche on retrouve un fruit juteux et presque croquant, les tanins, bien qu’encore jeunes, ont une pointe noble, le vin a une progression verticale, élégante et profonde.
Accords
Des légumes aux rôtis, en passant par les charcuteries. Un crostini avec le précieux Lardo di Colonnata, mais aussi en fin de repas avec des châtaignes par exemple.
A siroter au rythme de la Bossa Nova.
